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涿州守艺人 | 两百多年传承,七代人守护,成就这舌尖美味!

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发表于 2020-12-6 19:20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      一座城市的体温或许是那个城市的人用手焐热的,就像那些“守艺人”!他们用一生做好一件事,他们用一双巧手研磨精湛技艺,用一世追求传承涿州文化。涿州守艺人,匠心手艺人!
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烧胖王永饼

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烧饼的传承

清晨,声声吆喝响起,

涿州人一天的生活就这样被叫醒了。

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胖王永烧饼第七代传承人  王金舵:我特别小的时候,我妈他们每天就在那儿做那个烧饼。当时我小时候比较喜欢那个,缸炉贴上以后会有两个烧饼粘在一块的,就是像一个小人儿一样,觉得特别温馨。

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胖王永烧饼第七代传承人  王金舵:我外公是在他的爷爷那一辈儿,应该是,我们追根溯源到了1753年。当时在北京的南门宣武门那块儿,做这个烧饼。用大缸,打掉缸底,周围糊上泥,用石灰、泥还有秸秆和成泥把缸糊上,然后做保温,然后缸壁上贴饼。

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胖王永烧饼第七代传承人  王金舵:缸炉烧饼有三功,第一功就是烧炉。得把这个炉烧到一个适合的温度。因为那个时候没有温度计,也没有其他的设备,只能靠手艺人调节控制火候的能力来控制这个温度。里边的温度应该达到了200度左右。所以没有经验的操作这个,可能会烫伤。

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烧饼的制作
      在王金舵母亲的引领下,我们找到了一处“相对原始”的火炉,这样的炉子在今天已经不多见了,趁它消失前,我们拍下了这组珍贵的镜头。
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      在父亲母亲手把手的教导下,王金舵从2008年真正开始独自做烧饼,也是从那时起,他从父母亲手中接过烧饼传承的重担,也接过了这份沉甸甸的责任。

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机械化生产
      王金舵说,做烧饼的厂址从最早的水门沟挪到了刁窝。刚接手的时候,最大的困难就是找不到帮手。2008年开始建厂房,当时设计生产线的时候是非常难的。王金舵在网络上找到了一个能够擀饼的设备,发现以后特别兴奋,就马上联系到厂家。历时两年的时间,才做出来一套成形的设备。直到2014年才有了第一条生产线。
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      机械化生产,让“胖王永”烧饼得以量产,也得以走出涿州。由最初的每天十多个工人连轴转生产几千个烧饼,到如今每天生产3万个,生产数量极大提升,产品口味也随着食客的喜好逐渐增加,王金舵和父亲又琢磨起了“商标和包装”。

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胖王永烧饼第七代传承人  王金舵:“胖王永”这个商标当时主要是以我父亲的形象还有姓名来定的。当时没有品牌,就认我爸这个人,大家都说“胖子那儿”,后来就叫胖王永。现在又开始做新版包装,现在已经升级到第四代了。
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      王金舵说,他会把“胖王永”做的更好,用自己毕生的精力去做这件事。他说不管是到第八代、第九代、还是第十代以后,希望给后代留下的就是对这门手艺的传承和这门手艺文化的精髓。
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如今,

干酥烧饼已成为了涿州人的休闲茶点,

它们带着制作者的情怀,

伴随我们一代又一代……

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“传承”这两个字

对于涿州守艺人来说,

是文化、是责任更是情怀。

而守艺,守的是技艺更是精神!

·END·

来源:最涿州

编辑:蔡蔡

责任编辑:王宇航

监制:康海涛

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播出时间表

《涿州新闻》首播:19:35

《健康有道》首播:18:10

《联播涿州》首播:20:00

《今晚有话说》首播:20:20

《平安涿州》首播:每周五20:20

《共同的红色记忆》首播:21:00

《有一说一》首播:21:30

来都来了,点个在看再走吧~~~

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